Ba rọi lắc sả tắc

Ba rọi heo chọn miếng vừa phải, có tỷ lệ mỡ – nạc cân bằng, thái lát mỏng khoảng 3–4 mm. Thịt được ướp trong hỗn hợp sả băm nhuyễn, vỏ tắc giã dập, tỏi ớt, muối, đường, tiêu trắng và dầu ăn trong 20–30 phút để gia vị thấm đều. Sau đó, thịt được chiên nhanh ở lửa vừa, tạo lớp ngoài giòn rụm, giữ bên trong vẫn mềm mọng. Khi thịt nóng hổi vừa chín tới, đầu bếp sẽ “lắc” thịt cùng hành lá, rau răm và thêm chút vỏ tắc thái sợi để tăng hương vị. Thành phẩm có màu vàng óng hấp dẫn, tỏa mùi thơm sả – tắc dịu nhẹ, quyện với vị chua thanh của tắc và độ cay nồng của ớt. Ba rọi lắc sả tắc thường được dọn kèm lá chanh, dưa leo và rau sống, giúp cân bằng vị giác, là món nhắm hoàn hảo bên ly bia hoặc đồ uống giải khát.